Cogumelo orgânico competitividade no mercado
Cogumelo orgânico ganha competitividade no mercado brasileiro, estudos apontam que o produto tem princípios ativos que fortalecem o sistema imunológico, evitando doenças como gripe e câncer.
O cogumelo orgânico está ganhando espaço nas prateleiras de supermercados do Brasil. Graças a tecnologia utilizada na fabricação, que diminui os custos finais, o produto está competitivo em relação ao cogumelo chinês.
A empresa Zucca Alimentos, localizada no interior de São Paulo, apostou no produto natural e se especializou na fabricação desse tipo de cogumelo, comercializando para inúmeras redes de supermercado do país. A companhia cultiva três tipos de cogumelos orgânicos: shitake, shimeji e salmão. O processo de produção é lento e detalhado, e começa com o armazenamento do fungo em câmaras que se aproximam ao máximo do clima de florestas japonesas, de onde o cogumelo é originário.
– O cogumelo, como outros seres vivos, utiliza o oxigênio e produz gás carbônico. Em um ambiente fechado, então, nós utilizamos ventiladores pra retirar o gás – explica o diretor financeiro da empresa, Fábio Antônio Barnabé.
Em uma primeira etapa, a semente do cogumelo é colocada dentro de um composto, que, embalado, vai para uma câmara com temperatura de 20 graus, onde permanece por 120 dias. Dentro de um mês, os cogumelos começam a ficar brancos, e, próximo aos cem dias, se aproximam de tons de marrom. É quando são levados para uma câmara mais fria, com temperatura entre 16 e 18 graus, onde sofrem um choque térmico. Neste local, com umidade em torno dos 90%, eles ficam armazenados por dois meses. Ao todo, são quatro meses para que os fungos estejam prontos para venda. O ponto de colheita é quando o chapéu está bem aberto.
– Para um produtor profissional não adianta só a vontade, é preciso ter técnica para que a produção seja constante – acrescenta Barnabé.
Após o processo das câmaras, o produto vai para outro setor, onde é embalado e etiquetado. No restaurante Prato Cheio, único da região de Salto, em São Paulo, que serve pratos orgânicos, o que faz sucesso com os clientes é o macarrão com cogumelos.
O chef da casa explica que o preparo é rápido, mas que alguns detalhes fazem a diferença, como a remoção dos cabinhos do fungo, que são duros. A receita é simples: refoga-se o cogumelo, em fogo baixo, adiciona-se de azeite de oliva e tempero orgânico a base de legumes. Depois, é só misturar ao macarrão.
Além de possibilitar pratos exóticos, estudos científicos apontam que o cogumelo tem princípios ativos que fortalecem o sistema imunológico, evitando doenças como gripe e até câncer.
Fonte: Canal Rural
