Bolo de milho verde, cubu e outras delícias
Aprenda a preparar quitandas mineiras.
Veja o passo a passo de 10 receitas de quitandas tradicionais da cidade de Congonhas, na região central de Minas Gerais.
Bolo de milho verde
Ingredientes
8 espigas de milho verde
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de amido de milho
200 ml de leite de coco
½ xícara de manteiga
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer
Retire os grãos de milho da espiga com uma faca e coloque no liquidificador. Acrescente os outros ingredientes e bata por 5 minutos. Unte uma forma com manteiga, polvilhe com fubá. Despeje a massa e asse em forno aquecido por 30 minutos.
Polvilhe o bolo ainda quente com coco ralado levemente umedecido em leite.
Biscoito da Vovó Ernestina
Ingredientes
2 pratos de polvilho
1 prato de fubá mimoso
1 prato de açúcar
1 prato de gordura derretida
6 ovos
leite (um pouco)
sal
Modo de fazer
Amassar todos os ingredientes com um pouco de leite. Enrolar os biscoitinhos e colocar em tabuleiros untados para assar em forno quente.
Bala delícia
Ingredientes
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 quilo de açúcar refinado
1 medida do vidro de leite de coco de água (200 ml)
Manteiga ou margarina
Modo de fazer
Colocar todos os ingredientes em uma panela. Misturar bem e levar ao fogo, sem mexer. Deixar ferver até o ponto de bala dura*. Despejar em mármore previamente untado com manteiga ou margarina. Deixar a massa esfriar até o ponto de conseguir pegar, mas ainda morna.
Retirar a massa da pedra e puxar (esticar e dobrar unindo as pontas) até ficar clara e perolada. Esticar e cortar com tesoura a bala do tamanho desejado. Deixar na pedra até açucarar.
*Para alcançar o ponto de bala dura: retire um pouco da calda e coloque em um prato com água fria, verificando a consistência. Estará dura quando fizer barulho ao cair no prato.
Cuca de banana
Ingredientes
3 copos de farinha de trigo (copo americano)
1 e ½ copo de açúcar
150 gramas de manteiga gelada
1 colher (café) de canela
1 colher (café) de fermento em pó
1 e ½ copo de leite
3 ovos
bananas fatiadas
Modo de fazer
Misture a farinha, o açúcar, a manteiga, a canela e o fermento com as pontas dos dedos, fazendo uma farofa.
Unte a fôrma. Espalhe uma camada da farofa, disponha as bananas por cima e cubra com a farofa. Repita o processo até a farofa terminar, sempre intercalando com as bananas.
Por último, faça uma mistura líquida com o leite e os ovos e despeje por cima da montagem da cuca. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos.
Canjica
Ingredientes
½ quilo de milho de canjica branco
açúcar
leite
chocolate em pó
amendoim moído
sal
canela em pau
queijo minas fresco
Modo de fazer
Lavar o milho e cozinhar em panela de pressão até ficar bem macio. Tirar o caldo e reservar os grãos cozidos.
Quando for temperar, bater um pouco dos grãos no liquidificador para engrossar o caldo.
Numa panela grande, juntar a canjica cozida e o leite. Acrescentar o açúcar, o chocolate em pó, o amendoim e a canela em pau e deixar ferver até engrossar.
Servir em prato fundo acompanhado de queijo Minas fresco, picado em quadradinhos.
Cubu
Ingredientes
5 xícaras bem cheias de fubá
2 xícaras de farinha de trigo
1 e ½ xícara de açúcar
3 ovos
4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina
½ copo (um pouco menos) de óleo ou gordura de porco
1 xícara de leite (de acordo com a consistência da massa)
1 colher (café) bem cheia de fermento em pó
erva doce a gosto
folhas de bananeira novas cortadas, para embalar
Modo de fazer
Bata bem o açúcar com a manteiga e os ovos. Acrescente o leite e os demais ingredientes. Amasse, sem deixar a massa muito dura. Pegue colheradas (sopa) bem cheias de massa e enrole com a folha de bananeira. Asse em forno quente.
Pé de moleque
Ingredientes
2 rapaduras
1 quilo de amendoim inteiro, torrado e sem casca
farinha de mandioca
Modo de fazer
Colocar em um tacho de cobre as rapaduras picadas com um pouco de água. Levar ao fogo e deixar até derreter. Ferver até ficar no ponto de bala mole*. Juntar o amendoim e bater bastante até clarear um pouco.
Espalhar um pouco de farinha de mandioca em uma pedra umedecida. Despejar o doce sobre a pedra, espalhando. Cortar antes de esfriar.
*Para alcançar o ponto de bala mole: pingar um pouco de calda em um pires água fria. Procure juntar a calda com os dedos. Se o fizer com facilidade, formando uma bala mole, está no ponto.
Chá de congonha
Ingredientes
1 litro de água quente
1 copo americano de açúcar
½ copo de folhas secas de congonha
Modo de fazer
Coloque a água para aquecer junto com o açúcar. Quebre as folhas da congonha e misture à água. Mexa até desmanchar o açúcar e desligue o fogo antes de a água ferver. Abafe e deixe algumas horas para tomar gosto e cor. Se tiver pressa, ferva até dar cor.
Sirva quente ou gelado. Conserve em até 10 dias na geladeira. Outra opção é fazer o chá sem o açúcar.
Rosca Rainha
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite condensado de água
½ medida da lata de leite condensado de óleo
4 ovos
30 gramas de fermento em tablete
1 quilo de farinha de trigo
1 pacote de coco ralado
1 gema (para pincelar)
Modo de fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, a água, o óleo, os ovos e o fermento. Despeje em um recipiente e junte aos poucos a farinha de trigo. Amasse até obter uma massa homogênea.
Modele a rosca como preferir. Pincele com a gema e asse em forno médio por cerca de 20 minutos.
Doce de figo
Ingredientes
Figo verde
Açúcar
Água
Modo de fazer
Limpe os figos com sal grosso, colocando-os, aos poucos, num saco de pano ou plástico e esfregando-os um a um.
Tire os figos do saco, faça um corte raro no “umbigo” de cada um e coloque-os em uma bacia com água. O corte serve para facilitar a entrada de calda no figo durante o cozimento. Caso algum figo esteja com manchas fortes na pele, raspe com uma faca, cuidadosamente.
Coloque os figos em um tacho de cobre com água, coberto com um pano, e leve para cozinhar. Deixe por um tempo, tire do fogo e reserve. Na manhã do dia seguinte, troque a água e termine de cozinhar até ficar macio, porém sem quebrar.
Faça uma calda rala, coloque os figos e deixe ferver por um tempo. Tire do fogo, cubra e, no dia seguinte, leve novamente ao fogo. Não deixe a calda engrossar, acrescentando um ou mesmo calda, se necessário. Cozinhe até os figos ficarem brilhantes e doces.
Fonte: Globo Rural. Imagem: Meramente ilustrativa.
