cartola de engenho

A cana-de-açúcar pode ser de ótima qualidade e render uma garapa das mais doces. Mas, se faltar habilidade na hora de cozinhar o caldo no tacho de cobre, lá se foi o empenho do agricultor no campo. O responsável pelo fabrico tem de remover as impurezas e ficar atento ao ponto da rapadura. Se passar um pouquinho do tempo, ela vira açúcar mascavo. No Mocotó, onde o doce é sabor até de sorvete, o chef Rodrigo Oliveira usa-a também para preparar uma cartola.

INGREDIENTES

Serve até 8 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 2h30
Preparo fácil

10 bananas maduras e firmes (aproximadamente 1 quilo de bananas descascadas)
350gde requeijão do norte
150 g de creme de leite fresco
Manteiga de garrafa sem sal a gosto
40 ml de cachaça envelhecida em umburana

Para a farofa
350 g de biscoito de leite
100 g de rapadura
20 g de canelaempó

Para a finalização
Melado de cana e raspas de laranja
Pedacinhos de rapadura

COMO PREPARAR

Numa panela de ferro ou de fundo grosso, doure as bananas inteiras na manteiga de garrafa. Quando estiverem bem douradas, flambe com a cachaça e arrume-as numa assadeira para bolo inglês previamente forrada com filme plástico, pressionando para ter uma camada uniforme. Derreta o queijo como creme até obter uma mistura lisa e despeje ainda quente sobre as bananas. Cubra como filme plástico e deixe esfriar. Guarde na geladeira por mais duas horas para resfriar. Para fazer a farofa, processe o biscoito e a rapadura e misture com a canela. 

Para montar, desenforme a cartola com cuidado e corte em fatias de 3 centímetros. Aqueça no forno ou no micro-ondas por 40 segundos e sirva sobre o prato decorado como melado e duas colheres de farofa. Finalize com as raspas de laranja e pedacinhos da rapadura.