Diferenças entre o arroz integral e o branco
O arroz é polido para ficar branquinho e fácil de cozinhar. Bonitinho e ordinário, porque o arroz branco é quase puro amido, sem valor nutritivo. O seu polimento joga fora as vitaminas e fibras. “Trata-se de retirar a camada fina que fica entre a casca e o grão, o perisperma”, explica o engenheiro químico Eduardo Batista, da empresa de arroz Effen, de Porto Alegre. Joga-se arroz descascado em uma grande pedra áspera giratória, que arranca a película de perisperma. O resultado é o grão branco, preferido por 80% dos brasileiros. Ele cozinha rápido, em 20 minutos. O arroz integral requer 45 minutos de cozimento, mas é muito mais nutritivo e saudável, por conter fibras que regulam o funcionamento do sistema digestivo (veja quadro ao lado). Tudo bem, talvez não seja tão gostoso. Um meio-termo é o arroz parboilizado que é mergulhado em água quente antes do polimento para o grão absorver parte dos nutrientes do perisperma.
Vitamina no lixo
Veja as diferenças entre o arroz integral e o branco. (A cada 100 gramas).
Fibras
arroz integral – 1,7 grama
arroz branco – 0,3 grama
Proteínas
arroz integral – 8,1 gramas
arroz branco – 7,2 gramas
Carboidratos
arroz integral – 77,4 gramas
arroz branco – 79,7 gramas
Gordura
arroz integral – 2,1 gramas
arroz branco – 1,1 grama
Vitaminas do complexo B
arroz integral – 5,0 gramas
arroz branco – 1,3 grama
Fonte: Superinteressante oom adaptações do Portal Agron
