As chamadas “carnes de caça” estão cada vez mais presentes no cardápio do brasileiro. As razões para essa elevação vão do hábito de consumir regularmente proteína de origem animal até a padronização de cortes de animais como javali, cateto, queixada e capivara.
Justamente por ser a mais conhecida do paladar brasileiro, a carne de javali é a mais presente nos menus.
A marca Temra, especializada nesse animal, com sede em Araçariguama (SP), está entre as principais distribuidoras da carne no país. A diretora comercial, Maria Tereza Fleury de Alvarenga, conta que a comercialização atual chega a 7 mil kg de carne de javali por mês. O dobro do registrado em 2011.
Implementado há mais de 20 anos, o projeto da empresa cria e industrializa a carne de javali com a assessoria de zootecnistas e médicos veterinários. Como forma de preservar espécies e reduzir a caça ilegal, os criatórios de animais selvagens devem seguir as regulamentações do Ibama, que, além de fiscalizar, determina condições de criação, manejo e reprodução dos animais. Restaurantes e varejo devem trabalhar somente com produtores registrados no órgão.
A produção da Temra é feita em parceria com a Fazenda Novo Horizonte, que mantém um plantel que hoje conta com aproximadamente 2.000 animais. “Através de parceria com produtores, desenvolvemos pesquisas de manejo, nutrição e sanidade nas unidades de produção”, afirma a diretora.
Segundo Alvarenga, para aumentar a produção e conquistar o público, a empresa estabeleceu parcerias com renomados chefs. “Quando iniciamos os estudos de padronização contamos com a participação de chefs, que puderam desenvolver o corte que gostariam de ter em suas elaborações”, revela. Atualmente, além de cortes padronizados, a Temra vende linguiças e defumados.
Propriedades da carne de javali
Ancestral do porco doméstico, o javali tem carne magra, tenra e com baixo teor de gordura.
O índice de colesterol nesse tipo de carne é quase inexistente. Quando comparada à carne bovina, ainda apresenta 85% menos calorias, 31% mais proteínas e 15% mais minerais.
Além disso, a carne de javali possui algumas características que ajudaram no incremento de seu consumo, como a saudabilidade (análise da carne), a fácil digestão e o paladar suave.
Fonte: SRB
