Carne de Javali conquista paladares brasileiros
As chamadas “carnes de caça” estão cada vez mais presentes no cardápio do brasileiro. As razões para essa elevação vão do hábito de consumir regularmente proteína de origem animal até a padronização de cortes de animais como javali, cateto, queixada e capivara.
Justamente por ser a mais conhecida do paladar brasileiro, a carne de javali é a mais presente nos menus.
A marca Temra, especializada nesse animal, com sede em Araçariguama (SP), está entre as principais distribuidoras da carne no país. A diretora comercial, Maria Tereza Fleury de Alvarenga, conta que a comercialização atual chega a 7 mil kg de carne de javali por mês. O dobro do registrado em 2011.
Implementado há mais de 20 anos, o projeto da empresa cria e industrializa a carne de javali com a assessoria de zootecnistas e médicos veterinários. Como forma de preservar espécies e reduzir a caça ilegal, os criatórios de animais selvagens devem seguir as regulamentações do Ibama, que, além de fiscalizar, determina condições de criação, manejo e reprodução dos animais. Restaurantes e varejo devem trabalhar somente com produtores registrados no órgão.
A produção da Temra é feita em parceria com a Fazenda Novo Horizonte, que mantém um plantel que hoje conta com aproximadamente 2.000 animais. “Através de parceria com produtores, desenvolvemos pesquisas de manejo, nutrição e sanidade nas unidades de produção”, afirma a diretora.
Segundo Alvarenga, para aumentar a produção e conquistar o público, a empresa estabeleceu parcerias com renomados chefs. “Quando iniciamos os estudos de padronização contamos com a participação de chefs, que puderam desenvolver o corte que gostariam de ter em suas elaborações”, revela. Atualmente, além de cortes padronizados, a Temra vende linguiças e defumados.
Propriedades da carne de javali
Ancestral do porco doméstico, o javali tem carne magra, tenra e com baixo teor de gordura.
O índice de colesterol nesse tipo de carne é quase inexistente. Quando comparada à carne bovina, ainda apresenta 85% menos calorias, 31% mais proteínas e 15% mais minerais.
Além disso, a carne de javali possui algumas características que ajudaram no incremento de seu consumo, como a saudabilidade (análise da carne), a fácil digestão e o paladar suave.
Fonte: SRB
