Culinária: Farofa natalina

Usar o cacau em sua forma mais “bruta”, num estágio anterior ao do processamento para a produção do chocolate, é a proposta desta receita. Depois de fermentadas, secas e torradas, as amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) são trituradas em pequenos pedacinhos, os nibs.

Extremamente crocantes, têm um aroma intenso de chocolate e um leve amargor, variável de acordo com a torra. Cabe a eles o toque especial nesta receita de farofa da chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda. 

 

Ingredientes: 

100 g de manteiga (ou 50 g de manteiga e ½ xícara da gordura da assadeira de um peru, um frango ou um pernil assado)

1 cebola grande em cubinhos

2 colheres (sopa) de nibs de cacau

1 ½ xícara de castanha-do-brasil grosseiramente picada

2 xícaras de uma mistura de frutas desidratadas e passas picadas (banana, carambola, manga, goiaba, cupuaçu, papaia, jaca, laranja)

4 xícaras de farinha de mandioca biju

Sal a gosto

 

Como preparar:

Aqueça a manteiga numa panela grande (ou no próprio recipiente do assado) e doure ligeiramente a cebola. Junte os nibs, as castanhas e as frutas e espere aquecer. Junte a farinha, o sal e misture até umedecer. Sirva em seguida ao lado do assado.

 

Serve até 8 pessoas

Tempo de preparo: Cerca de 30 m.