Culinária: Farofa natalina
Usar o cacau em sua forma mais “bruta”, num estágio anterior ao do processamento para a produção do chocolate, é a proposta desta receita. Depois de fermentadas, secas e torradas, as amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.) são trituradas em pequenos pedacinhos, os nibs.
Extremamente crocantes, têm um aroma intenso de chocolate e um leve amargor, variável de acordo com a torra. Cabe a eles o toque especial nesta receita de farofa da chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda.
Ingredientes:
100 g de manteiga (ou 50 g de manteiga e ½ xícara da gordura da assadeira de um peru, um frango ou um pernil assado)
1 cebola grande em cubinhos
2 colheres (sopa) de nibs de cacau
1 ½ xícara de castanha-do-brasil grosseiramente picada
2 xícaras de uma mistura de frutas desidratadas e passas picadas (banana, carambola, manga, goiaba, cupuaçu, papaia, jaca, laranja)
4 xícaras de farinha de mandioca biju
Sal a gosto
Como preparar:
Aqueça a manteiga numa panela grande (ou no próprio recipiente do assado) e doure ligeiramente a cebola. Junte os nibs, as castanhas e as frutas e espere aquecer. Junte a farinha, o sal e misture até umedecer. Sirva em seguida ao lado do assado.
Serve até 8 pessoas
Tempo de preparo: Cerca de 30 m.
