Programação Congresso Brasileiro de Tecnologia de Alimentos
Conferencia 1A
Presidente de Mesa: Maria Beatriz Abreu Glória (UFMG)
Conferencista: Monica Giusti (Universidade de Ohio – EUA)
Conferencia 1B
Conferencista: Paulo Sobral (USP)
Conferencia 1C
Presidente de Mesa: Maria Spinola (UFBA)
Conferencista: Maria Beatriz Oliveira (Universidade do Porto – Portugal)
Conferencia 1D
Presidente de Mesa: Sônia Cachoeira Stertz (UFPR)
Conferencista: Marcia Nitschke (USP)
09h45 – 10h30
Conferencia 2A
Presidente de Mesa: Colin Dennis (IUFOST – Inglaterra)
Conferencista: Sam Millar (Campden BRI – Inglaterra)
SALÃO OXALÁ 1
Conferencia 2B
Presidente de Mesa: Julio Nitzke(UFRGS)
Conferencista: Tereza Paim (Chef Gastronomica)
Conferencia 2C
Presidente de Mesa: Maria Spinola (UFBA)
Conferencista: Maria Beatriz Abreu Glória (UFMG)
Conferencia 2D
Refino de Óleos Vegetais para Preservação de Nutracêuticos
Conferencista: Antonio José Meirelles (FEA – UNICAMP)
10h30 – 11h00
11h00 – 12h30
Mesa Redonda 1A
Moderador: Jane Menegaldo (ITAL)
Debatedores:
• Fereidoon Shahidi (Memorial University of Newfoundland – Canadá)
Functional Food Ingredients and Derived Products in Disease Risk Reduction
• Monica Giusti (University of Ohio – EUA)
Quantification of soy isoflavones and equol in hen egg and tissues: Determination of isoflavone transfer from the feed, equol production and total accumulation in eggs and specific tissues.
Mesa Redonda 1B
Debatedores:
• Thomas Prates Ong (USP)
Nutrigenômica no Contexto da Obesidade
• Fernando Salvador Moreno (USP)
Nutrigenômica e Prevenção do Câncer
Mesa Redonda 1C
Moderador: Janice Druzian (UFBA)
Debatedores:
• Helena Godoy (UNICAMP)
Técnica de Preparo de Amostra – Uma visão do Futuro
• Zenilda Cardeal (UFMG)
Cromatografia Bidimensional Abrangente GCXGC: Uma nova dimensão para a análise de alimentos.
• Waters Technologies (Fernando de Paula)
Acquity UPLCTM: Além da Cromatografia Rápida
Mesa Redonda 1D
Moderador: Ligia Radomille (UNEB)
Debatedores:
• Renata Torrezan (CTAA – RJ)
Uso da alta pressão hidrostática para conservação de Alimentos
• Alfredo Vitalli (ITAL)
Pulso Elétrico de Alta Intensidade, Aquecimento Ôhmico, Radiação – Uso e Comparativos com as Tecnologias Tradicionais
• Marcelo Cristianini (UNICAMP)
Aplicações da Tecnologia de Alta Pressão Dinâmica no processamento de alimentos
12h30 – 13h30
14h30 – 15h15
SALÃO IEMANJÁ
Conferencia 3A
Conferencista: Graciela Valdez (Instituto Cerela – Argentina)
SALÃO OXALÁ 1
Conferencia 3B
Presidente de Mesa: Celso Duarte (UFBA)
Conferencista: Laurival Vilas-Boas (UEL)
SALÃO OXALÁ 2
Conferencia 3C
Presidente de Mesa: Maria Tereza Destro (USP)
Conferencista: Maria Cristina Dantas Vanetti (UFV)
SALÃO XANGÔ
Conferencia 3D
Presidente de Mesa: Janice Druzian (UFBA)
Conferencista: Lucia Fernandes (INPI)
15h15 – 15:45
Mesa Redonda 2A
Debatedores:
• Sam Millar (Campden BRI – Inglaterra)
Key aspects of building a sustainable food and drink supply chain for the UK
• Willian Artz (University of Illinois – EUA)
An Overview of Research in the Department of Food Science and Human Nutrition at the University of Illinois
• Vivaldo Silveira Junior (UNICAMP)
Mesa Redonda 2B
Moderador: Cheila Gonçalves (UFRJ) Debatedores:
• Alvaro Luiz Cunha Garcia (MAPA)
Mercado, perspectivas atuais e futuras e certificação de produtos orgânicos e biodinâmicos.
• Sônia Cachoeira Stertz (UFPR)
Qualidade e Segurança dos Alimentos Orgânicos
• Carlos Armenio Khatounian (ESALQ)
Mesa Redonda 2C
Moderador: Suzana Lannes (USP)
Debatedores:
• Jorge Mancini (USP)
Avaliação Quimica e Nutricional dos Acidos graxos conjugados linoléico e linolênico.
• Luiz Antônio Gioelli (USP)
Síntese enzimática de lipídios estruturados
• Antonio José Meirelles (FEA – UNICAMP)
Impactos do Processamento nas Características Nutricionais de Óleos Vegetais
Mesa Redonda 2D
Debatedores:
• Henriette Cordeiro de Azeredo (EMBRAPA)
Nanofibras de Celulose em Filmes
• Marisa Padula (CETEA)
Segurança de nanomateriais para contato com alimentos
• Ralf Greiner (Max Rubner Institute – Alemanha)
Conferencia 1A
Regulamentações Internacionais de Alimentos
Presidente de Mesa: Susana Lannes (USP)
Conferencista: Marlis Vera Hoff (Duas Rodas Industrial)
SALÃO OXALÁ 1
Conferencia 1B
O Leite na idade adulta: Prós e contras
Presidente de Mesa: Ricardo Targino (UFPB)
Conferencista: Adriane Antunes de Moraes (UNICAMP)
SALÃO OXALÁ 2
Conferencia 1C
Métodos Químicos de Validação na Análise de Alimentos
Presidente de Mesa: Helena Godoy (Unicamp)
Conferencista: Maria Beatriz Oliveira (UP – Portugal)
Conferencia 1D
Exportação Brasileira de Carnes Bovinas: oportunidades e desafios
Presidente da Mesa: Haroldo Matos de Almeida (SEAGRI)
Conferencista: José Ricardo Gonçalves (ITAL)
09h45 – 10h30
Conferencia 5B
The Formation of 4 – Hidroxy – (E) – nomenal (HNE) in frying oils: A controlled Study Using a French Fry Model
Presidente de Mesa: Susana Lannes (USP)
Conferencista: Willian Artz (University of Illinois – EUA)
SALÃO OXALÁ 1
Conferencia 2C
Do úbere à maturação: Desenvolvendo parâmetros de qualidade de textura e sabor em queijos
Presidente de Mesa: Ricardo Targino (UFPB)
Conferencista: Mirna Lúcia Gigante (Unicamp)
SALÃO OXALÁ 2
Conferencia 5A
Utilização da Espectrometria de Massas em Alimentos
Presidente de Mesa: Helena Godoy (Unicamp)
Conferencista: Rodrigo Ramos Catharino (Unicamp)
SALÃO XANGÔ
Conferencia 5D
Bem estar das aves e a qualidade da carne
Presidente de Mesa: Marta Madruga (UFPB)
Conferencista: Massami Shimokomaki (UEL)
10h30 – 11h00
11h00 – 12h30
Mesa Redonda 3B
Microbiologia Preditiva – Avanços
Moderador: Ryzia Cardoso (UFBA)
Debatedores:
• Gláucia Aragão (UFSC)
Novo aplicativo computacional desenvolvido para microbiologia preditiva
• Vijay K. Juneja (United States Department of Agriculture – EUA)
Predictive microbiology for food safety – Improvements and Tools
• Micha Peleg (University of Massachusetts – EUA)
Description, explanation and prediction of microbial growth and mortality patterns in foods
SALÃO OXALÁ 1
Mesa Redonda 3C
Potencialidade da Fruticultura no Brasil
Moderador: Geraldo Arraes (CNPQ)
Debatedores:
• Ricardo Elesbão (EMBRAPA)
Potencial funcional de frutas tropicais não-tradicionais ou exóticas
• Narendra Narain (UFS)
Desenvolvimento de Produtos Nobres a partir de Frutas Exóticas
• Raimundo Wilane Figueiredo (UFC)
Inovações Tecnológicas de Frutas Tropicais
SALÃO OXALÁ 2
Mesa Redonda 3A
Biofilmes e Sanificantes
Moderador: Celso Duarte (UFBA)
Debatedores:
• Ernani Porto (ESALQ)
Formação de Biofilmes em Laticínios
• Nélio José de Andrade (UFV)
Sanitizantes químicos no controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos em superfícies para o processamento de alimentos
• Maria Teresa Destro (USP)
Persistência de microorganismos no ambiente da produção de alimentos – uma revisão
SALÃO XANGÔ
Mesa Redonda 3D
Tecnologia de Pescado: Avanços
Moderador: Maria Lucia Nunes (UFS)
Debatedores:
• Rogério Souza de Jesus (INPA – Manaus)
A sustentabilidade da produção e do consumo de pescado no Brasil
• Juliana Antunes Galvão (ESALQ / USP)
Rastreabilidade da cadeia produtiva de pescado.
• Alex Augusto Gonçalves (UFERSA)
Pescado: A Importância do Valor agregado
12h30 – 13h30
14h30 – 15h15
Conferencia 6B
An Overview of Research at the Nanoscale Level as Conducted by a Pan-Canadian Research Network: Advanced Foods and Materials Network (AFMNet)
Presidente de Mesa: Glaucia Pastore (UNICAMP)
Conferencista: Rickey Yada (IUFOST – Canadá)
SALÃO OXALÁ 1
Conferencia 6C
A Tecnologia e a Promoção da alimentação saudável
Presidente de Mesa: Itaciara Larroza (UFBA)
Conferencista: Carolina Godoy (Instituto Minha Escolha)
SALÃO OXALÁ 2
Conferencia 6A
Métodos dinâmicos em Análise Sensorial: Associação entre Ciência e Estratégia
Presidente de Mesa: Valéria Minim (UFV)
Conferencista: Helena Maria Bolini (UNICAMP)
SALÃO XANGÔ
Conferencia 6D
Modismo, Tendência e Megatêndência na Indústria de Alimentos e Bebidas
Presidente de Mesa: Marcia Nori (UEFS)
Conferencista: Jumar da Silva Pedreira (MKT de Alimentos)
15h15 – 15:45
Conferência 7B1
Wolfram Demonstrations as a Tool in Food Engineering Calculations and Training
Presidente de Mesa: Elisa Teshima (UEFS)
Conferencista: Micha Peleg (University of Massachusetts – EUA)
SALÃO IEMANJÁ
Conferência 7B2
Achieving Food Safety in Practice
Presidente de Mesa: Jane Menegaldo (ITAL)
Conferencista: Colin Dennis (IUFOST – Inglaterra)
SALÃO OXALÁ 1
Mesa Redonda 4C
Agricultura Familiar e Desenvolvimento Sustentável
Moderador: Sandra Chaves (UFBA)
Debatedores:
• Silvia Rigon (CONSEA)
Agricultura familiar e Segurança Alimentar e Nutricional
• Naidison de Quintella Baptista (MOC) Agricultura Familiar e Produção de Alimentos
• Crispim Moreira (MDS) Soberania Alimentar
SALÃO OXALÁ 2
Mesa Redonda 4A
Avanços em Análise Sensorial de Alimentos
Moderador: Maria Eugênia Mamede (UFBA)
Debatedores:
• Maria Aparecida Azevedo Silva (UFS)
Uso da análise descritiva quantitativa associada à espectrometria de massas com ionização electrospray (esi-ms) na identificação de compostos não voláteis importantes para o sabor de alimentos e bebidas."
• Valéria Minim (UFV)
Proposição de uma metodologia descritiva para análise sensorial de alimentos
• Patrícia Matsunaga (Indústria SADIA)
Tendências da Análise Sensorial para desenvolvimento de produtos
SALÃO XANGÔ
Mesa Redonda 4D
Reciclagem de Embalagens: Impactos e Desafios
Moderador: Renato Souza (UEFS)
Debatedores:
• Gustavo Tayar Peres (ANVISA)
Embalagens Recicladas
• Carlos dos Anjos (Bahia Pet)
Qualidade da resina de pet pós-consumo pelo processo bottle to bottle
• Marisa Padula (CETEA)
A aprovação de embalagens plásticas recicladas pós-consumo para contato com alimentos
Mesa Redonda 5B
Utilização de resíduos agroindustriais para obtenção de bioprodutos de alto valor agregado
Moderador: Clicia Benevides (UNEB)
Debatedores:
• Janice Druzian (UFBA)
Utilização de biomassa residual para produção de goma xantana
• Francine Padilha (UNIT – SE)
Produção de Polihidroxibutirato apartir de Resíduos Agroindustriais
• Leandro Portz (UFPR)
Uso de Biomassa Residual para Alimentação Animal
Conferencia 7C
Caminhos para a fortificação de alimentos no Brasil
Presidente de Mesa: Edleide Freitas (UFRPE)
Conferencista: José Alfredo Arêas (USP)
SALÃO OXALÁ 2
Conferencia 7A
Isolamento e Caracterização de Enzimas: novas aplicações
Presidente de Mesa: Fernando Rego (UFBA)
Conferencista: Rafael Soto (Novozymes)
SALÃO XANGÔ
Conferencia 7D
A Soja no mundo Globalizado
Presidente de Mesa: Aldo Trindade (EMBRAPA-BA)
Conferencista: Elza Iouko Ida (UEL)
09h45 – 10h30
Conferencia 8C
Segurança no uso e aplicação de Vitaminas em alimentos
Presidente de Mesa: Edleide Freitas (UFRPE)
Conferencista: José Ricardo Bessa de Carvalho (DSM Nutritional Products )
SALÃO OXALÁ 2
Conferencia 8A
Química Verde – Novos Caminhos na Tecnologia Industrial
Presidente de Mesa: Fernando Rego (UFBA)
Conferêncista: Roseane Fett (UFSC)
SALÃO XANGÔ
Conferencia 8D
Melhoramentos visando a Biofortificação e Amidos Raros
Presidente de Mesa: Aldo Trindade (EMBRAPA-BA)
Conferencista: Luciana Alves (EMBRAPA)
10h30 – 11h00
11h00 – 12h30
Mesa Redonda 6B
Bioativos: Potencialidades e perspectivas na industria de alimentos
Moderador: Roseane Fett (UFSC)
Debatedores:
• Carlos Ricardo Soccol (UFPR)
Biopigmentos produzidos por microorganismos e algas de interesse na indústria de alimentos.
• Juliano Bicas (UFSJ)
Bioaromas na Industria de Alimentos: Produção e Potencialidades
• Sascha Habu (UFTPR)
Propriedades nutracêuticas dos cogumelos comestíveis
SALÃO OXALÁ 1
Mesa Redonda 5C
Incentivo ao consumo de frutas e hortaliças
Moderador: Sérgio Duarte Soares (UFBA)
Debatedores:
• Virgínia Matta (EMBRAPA)
Aumento do consumo de frutas e hortaliças: estratégias e desafios
• Sueli Gonçalves Couto (INCA)
Armazém da Saúde
• Celso Moretti (EMBRAPA)
Estímulo ao Consumo de Hortaliças
SALÃO OXALÁ 2
Mesa Redonda 5A
Contaminantes em Alimentos – Avanços
Moderador: Neuza Miranda
Debatedores:
• Mônica Cristiane Rojo de Carmargo (ITAL)
Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos em Alimentos: formação, determinação e perspectivas
• Silvana do Couto Jacob (INSQS/ FIOCRUZ/ RJ)
• Maria Cecilia de Figueiredo (FEA / UNICAMP)
Avaliação do risco de contaminantes formados durante o processamento de alimentos.
SALÃO XANGÔ
Mesa Redonda 5D
Cacau e chocolate: Oportunidades e desafios
Moderador: Eliete Bispo (UFBA)
Debatedores:
• Priscilla Efraim (ITAL)
Avaliação e melhoria de qualidade de cacau e chocolates no Brasil
• Almir Martins (CEPEC)
O Mercado de Cacau Fino no Mundo
• Suzana Lannes (USP)
Gorduras e substitutos no processamento de chocolates
12h30 – 13h30
14h30 – 15h15
Conferencia 8B
Compostos Funcionais de Frutas Tropicais Brasileiras
Presidente de Mesa: Narendra Narain (UFS)
Conferencista – Gláucia Pastore (UNICAMP)
SALÃO OXALÁ 1
Conferencia 9C
Avaliação de Risco em Alimentos
Presidente de Mesa: Nélio José de Andrade (UFV)
Conferencista: Bernadette Franco (USP)
Métodos Analíticos para Identificação e quantificação de Polifenóis
Presidente de Mesa: Márcia Ângela Nori (UEFS)
Conferencista: Rosemary Hoffmann Ribani (UFPR)
SALÃO XANGÔ
Conferencia 9D
Vinhos do Semi-Árido: Os vinhos tropicais do semi-árido brasileiro
Presidente de Mesa: Maria Eugenia Mamede (UFBA)
Conferencista: Giuliano Elias Pereira (EMBRAPA)
15h15 – 15:45
15:45 – 17:15
Conferência 8B1
Gastronomia Molecular
Presidente de Mesa: Tania da Silveira (EMBRAPA- DF)
Conferencista: Chef Kaká Silva (Gastronomy Lab – DF)
SALÃO IEMANJÁ
Conferência 8B2
Antimicrobianos Naturais na Conservação dos Alimentos
Presidente de Mesa: Tania da Silveira (EMBRAPA- DF)
Conferencista: Bernadette Franco (USP)
SALÃO OXALÁ 1
Mesa Redonda 6C
Segurança alimentar e o setor informal de alimentos: Panorama mundial e contextos no Brasil
Moderador: Paulo Emilio Torres (ADAB)
• Aída Couto (UFMT)
Comida de rua: Tendência gastronômica mundial e capacitação de manipuladores
• Helder Muteia (FAO)
• Ligia Amparo (UFBA)
A comida de rua e a cultura alimentar: alguns desafios contemporâneos
Mesa Redonda 6A
Aspectos Legais na Cadeia Produtiva de Alimentos
Moderador: Ivaldo Trigueiro (UFBA)
Debatedores:
• Denise de Oliveira Resende (ANVISA) – Deise Pinatti (LACEN – SP)
SALÃO XANGÔ
Mesa Redonda 6D
Perspectivas para o processamento e comercialização de carnes ovina e caprina.
Moderador: Sibelli Passini Ferrão (UESB)
Debatedores:
• Cristiane Leal dos Santos Cruz (Uesb)
Desenvolvimento de novos produtos com a carne ovina e caprina.
• Roberto Germano (INSA) – Afonso de Liguori Oliveira (UFMG)
Como incentivar o consumo da carne e dos derivados ovinos e caprinos.
