Como fazer arroz de cuxá

O arroz, trazido pelos portugueses, começou a ser cultivado nas terras maranhenses e acabou incorporado à mesa de diversas formas. O mais ilustre prato da culinária local, o arroz de cuxá, leva outros ingredientes encontrados com fartura na região. Azedinha, camarão seco e farinha de mandioca fazem parte do preparo, que recebeu influências  os hábitos culinários de Portugal e África como mostra o livro História da Alimentação, de Câmara Cascudo.

Ingredientes
1 quilo de arroz lavado e escorrido
½quilo de camarão seco lavado e escorrido
5 maços de vinagreira semotalo
200 g de gergelim-branco torrado
2 cebolas
3 dentes de alho amassados
½xícara de azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparo
Corte as folhas de vinagreira e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente
o alho e depois o camarão e refogue mais um pouco. Junte o arroz e as folhas de
vinagreira e mexa bem. Acrescente água fervendo, sal e deixe cozinhar. Quando
o arroz estiver macio e a água secar, junte o gergelim ligeiramente triturado. Na
hora de servir, acrescente um pouco mais de azeite de oliva. Receita serve até oito pessoas e demora cerca de 40 minutos. Preparo fácil.