Receitas de Natal: Panelada de legumes com leite de coc

Prato típico da culinária piauiense, a panelada é feita, originalmente, com as vísceras do boi. Bucho, tripa… O povo do Piauí aprendeu a aproveitar tudo o que o animal pode dar. Assim, sem desperdício, o prato farto é oferecido em bares e restaurantes locais. Inspirada na tradicional receita, a chef Tatiana Cardoso, do restaurante Moinho de Pedra, preparouumprato leve, mas ainda assim com a identidade do Estado. Os legumes, o óleo e o leite de coco e a castanha de caju se misturama diversos temperos que recriam a panelada. Servida com arroz branco ou risoto de manga, segundo Tatiana, não tem erro.

INGREDIENTES

Serve até 6 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 40 min
Dificuldade média

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de talos de coentro finamente picados
2 colheres (sopa) de talos de capim-limão
finamente picados
2 colheres (chá) de curry em pó
2 colheres (sopa) de pimenta verde finamente picada
2 colheres (sopa) de cebolinha finamente picada
¾de xícara (chá) de cebola finamente picada
1 colher (sopa) de gengibre em lâminas finas
½pimenta dedo-de-moça finamente picada
1 colher (chá) de alho finamente picado
4 xícaras (chá) de leite de coco
¼de xícara (chá) de alho-poró cortado na diagonal,
em rodelas de 3 cm
¼de xícara (chá) de cambuci cortado em quartos
¼de xícara (chá) de salsão cortado na diagonal,
em tiras d e 3cm
¼de xícara (chá) de cenoura cortada na diagonal,
em rodelas de 3 cm
¼de xícara (chá) de mandioquinha cortada na
diagonal, em rodelas de 3 cm
1 colher (chá) de sal marinho
¼de xícara (chá) de vagem cortada na diagonal,
em palitos de 3 cm
½xícara (chá) de brócolis em pequenos floretes
200 g de cogumelos-de-paris laminados
½xícara (chá) de favas pré-cozidas por 20 minutos na panela de pressão, bem escorridas
3 folhas de louro
½colher (chá) de garam massala ou tempero para pão de mel
½xícara (chá) de castanhas de caju cruas, sem sal, esmagadas
¼de xícara (chá) de folhas de coentro fresco, para servir

COMO PREPARAR

Em uma panela grande, de fundo grosso, coloque metade do azeite e do óleo
de coco. Leve ao fogo médio e acrescente os talos de coentro e d ecapim-limão, metade do curry, a pimenta verde, a cebolinha, a cebola, o gengibre, a pimentadedo- de-moça e o alho. Salteie, mexendo de vez em quando, até que todos os temperos dourem por igual. Desligue o fogo. Coloque a mistura de temperos no liquidificador e bata comuma xícara (chá) de leite de coco. Coe a misture com uma peneira e reserve. Na mesma panela, coloque o restante do azeite e do óleo de coco. Leve ao fogo médio. Adicione o alho-poró, o cambuci, o salsão, a cenoura, a mandioquinha e o sal marinho, misture bem e deixe saltear por mais dois minutos. Então, coloque a vagem, os brócolis, os cogumelos e as favas, misture e deixe dourar por cinco minutos. Acrescente o restante do leite de coco e as folhas de louro e deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos. Por fim, adicione o restante do curry, o garammassala e as castanhas de caju. Misture delicadamente, desligue o fogo e mantenha a panela tampada. Na hora de servir, polvilhe as folhas de coentro fresco sobre os legumes e algumas castanhas.

Fonte Revista Globo Rural