Peixe com crosta de baru acompanhado de arroz de nata

A castanha-de-baru, conhecida como noz-do-cerrado, serviu durante muitos anos de alimento para o gado do Centro-Oeste. A polpa de cor marrom e sabor doce e a amêndoa que remete ao amendoim, foram descobertas por chefs de cozinha, que inventaram diversas receitas com o produto. Aqui, a chef Fabiana Pinheiro, do restaurante Versão Tupiniquim, de Brasília, prova a versatilidade da castanha.

Ingredientes
Peixe
1 tilápia (ou 2 filés sempele)
25 g de castanha-de-baru
torrada e moída
20 g de pão duro picado
¼de cebola picada
1 dente de alho semo
gérmen
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto

Arroz
200 g de arroz branco
cozido
250 ml de creme de leite
fresco
1 colher de (sopa) de azeite
de oliva
1 colher de (café) de alho
picado
20 g de queijo minas meia
cura ralado
25 g de castanha-de-baru
torrada e moída

Modo de preparo

Peixe
Triture o alho e a cebola no mixer. Acrescente o azeite e triture por mais um minuto. Junte a castanha-de-baru sem casca e o pão e triture por mais um minuto até virar uma pasta. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino (opcional) e, em um dos lados do filé, passe a pasta de baru, que se converterá em crosta após assada. Leve ao forno a 170 ºC por cerca de oito minutos.

Arroz
Cozinhe o arroz normalmente e reserve. Um pouco antes de servir, aqueça o azeite em uma frigideira, doure o alho e incorpore o cremede leite. Quando levantar fervura, junte o queijo emexa energicamente. Acrescente o arroz e por último a castanha-de-baru. Mexa bem, ajusteo sal e sirva o arroz como peixe, decorando comfolhas frescas de manjericão e pedacinhos de castanha-de-baru. Serve até 3 pessoas. Preparo fácil.

Fonte revista globo rural