Receitas deliciosas para uma ceia de Natal saudável
Saiba como combinar um Natal saboroso com alimentos saudáveis.
Imagens dessas deliciosas receitas estão abaixo, na ordem do texto.
Para quem leva a alimentação saudável como uma filosofia de vida, não descuida do corpo nem em situações comemorativas, como no Natal e Ano Novo. Se você é desses que quer manter uma dieta balanceada até durante a ceia, não se preocupe, pois comida leve pode sim ser sinônimo de boa gastronomia.
Pensando em quem quer preparar uma ceia natalina mais light, o Guia da Semana consultou a culinarista Juliana Furlan, criadora do blog Cucina di Manjuba. “O Natal é uma época de festa, e o prazer na boa alimentação deve ser preservado para que possamos desfrutar de ótimos momentos”, comenta Juliana. Quer unir sabor com saúde? Então confira diversas receitas doces e salgadas da especialista!
Para quem se interessa pelo assunto e quer aprender mais, Juliana ministra cursos de culinária saudável na “Escola na Cozinha”, localizada na Rua Haddock Lobo, 955. Para mais informações, o telefone é 3063-5374.
Agora vamos às receitas:
1 – Peito de Peru ao molho de laranja e mel – Nível: Médio
¾ xícara (180 ml) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1/4 xícara (60 ml) de azeite
½ xícara (120 ml) de mel orgânico
1 colher (chá) de sal rosa do Himalaia
½ colher (chá) de pimenta cayena
1 colher (chá) de curry em pó
1/2 colher (chá) de páprica
4 filés de peito de peru sem pele e sem osso
1 colher(sopa) de amido de milho diluído em 100ml de água filtrada
Modo de preparo
Junte o suco de laranja, o suco de limão, o azeite, o mel, o sal, a pimenta, o curry e a páprica numa tigela. Misture bem e adicione o peru, deixando cobrir bem com os temperos. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°). Unte uma assadeira e reserve. Em uma grelha ou frigideira com azeite sele os peitos de peru. Tire o peito de peru da grelha e coloque na assadeira juntamente com a marinada. Leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar bem cozido no centro. Transfira a marinada para uma panela e a engrosse com o amido de milho. Regue os peitos de peru e sirva. Dica: deixe marinar pelo menos 3 horas para que o sabor incorpore ao filé.
2 – Tabule de Quinoa – Nível: Médio
1 xícara de quinoa2 xícaras de água
1 cebola roxa picada em cubos pequenos
1⁄2 alho poró em rodelas finas
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1/2 limão siciliano
Raspas de 1⁄2 limão tahiti
Suco de 1⁄2 limão tahiti
3 colheres de sopa de de hortelã rasgada
100 g de tomate grape sweet (cortados em 4 pedaços)
50 g de nozes
2 colheres de sopa de semente de abóbora
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
Pimenta Síria a gosto
Sal Rosa do Himalaia a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a quinoa na proporção 1:2 (1 xícara de quinoa para 2 de água) com 2 colheres de chá de sal. Espere que a água seque e reserve. Unte uma frigideira com azeite e refogue a cebola e o alho poro, tempere com sal e pimenta síria e reserve. Em um forno pré-aquecido a 200 graus coloque em uma assadeira as nozes e as sementes. Misture a quinoa, os limões (raspas e sucos), o refogado, o tomate, a hortelã e por fim a semente. Sirva em uma “concha” de alface, com um fio de azeite e se preciso finalize com Flor de Sal.
3 – Lasanha Natural de Abobrinha e Berinjela – Nível: Médio
2 abobrinhas em fatias finas (cuidado ao fatiar no mandoline)
2 berinjelas em fatias finas
300 g de muçarela de búfala
1 xícara de manjericão fresco
½ xícara de punhado de hortelã fresca
3 kg de tomate italiano fresco
1/3 cenoura
1/3 de alho poro
½ cebola
Sal e pimenta cayena a gosto
½ xícara de azeite
1 xícara de azeite extra virgem
1 dente de alho
Modo de preparo
Corte os tomates em cubos e coloque em uma panela com a cenoura, alho poro e a cebola (os 3 inteiros, sem picar) e deixe apurar em fogo médio ate que atinja a textura de molho desejada. Quando finalizado acerte o sal e pimenta, e as folhas de manjericão e reserve. Bata no liquidificador o manjericão, a hortelã, as nozes, o dente de alho e o azeite, até atingir a consistência cremosa. Acerte o sal e pimenta e reserve. Sele as berinjelas e abobrinhas em uma grelha para evitar que soltem muita água. Monte 1 camada de molho de tomate, 1 de abobrinha, 1 de molho d e tomate, 1 de berinjela, 1 de molho pesto e 1 de muçarela e vá alternando, sempre finalizando com a muçarela. Leve ao forno pré-aquecido a 180° ate gratinar. Retire e sirva.
4 – Risoto de abobora Cabotiá, palmito e couve crispy – Nível: Fácil
300 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola média, picada em cubinhos
2 dentes de alho
3 palmitos grandes
1 abóbora cabotiá média picada em cubos grandes e pequenos
2 caldos de carne ou de legumes
1 litro de água quente
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Couve manteiga cortada em tiras finas.
Modo de preparo
Em uma assadeira disponha toda couve em finas fatias e regue com pouco azeite e uma pitada de sal. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que fique crocante e reserve. Em uma panela grande frite o alho e a cebola até dourar. Acrescente a cabotiá picada. Vá colocando água aos poucos e deixe refogar por 10 minutos. Quando já estiver bem cozida os pedaços menores estarão desmanchando. Acrescente o arroz, não é necessário lavar, misture bem. Acrescente os palmitos picados em rodelas finas. Em outro recipiente dissolva os caldos de carne na água quente, e vá acrescentando aos poucos no arroz, sempre mexendo, use uma colher de pau. Acerte o sal. Quando o arroz estiver quase cozido acrescente a salsinha e a couve crispy.
5 – Salmão com crosta de gergelim e risoto de quinoa com limão siciliano – Nível: Difícil
Ingredientes Salmão:
4 postas de salmão de 100 g (ou 1 por pessoa)
Gergelim preto e branco
Azeite
1 colher de chá de pimenta caiena
Sal Rosa do Himalaia a gosto
Ingredientes Risoto:
Azeite a gosto
2 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubos
1 colher (sopa) de limão siciliano confit (preparar a conserva em casa, com antecedência de 15 a 30 dias)
350g de quinoa cozida em água com sal
150ml de creme de ricota ou de tofu ou de arroz (pasteurizado)
130g de queijo parmesão vegano ou convencional
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
50g de tâmaras em cubos
Suco de 1 limão siciliano
Manjericão picado fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 cenoura ralada
100 g de amêndoas em lascas torradas
5.1 – Modo de preparo – Confit de Limão
Corte os limões em quatro e coloque em um pote de vidro. Cubra com sal, alternando camadas com o limão. Feche bem e sacuda. Deixe na geladeira durante um mês, sacudindo bem a cada três dias, aproximadamente. Para usar, retire o limão do sal, lave-o bem, retire a polpa e fatie somente a pele confitada.
5.2 – Modo de preparo – Risoto:
Refogue, com azeite, a cebola, o alho e o limão em conserva. Junte 350g de quinoa cozida e deixe refogar por mais dois minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe por cinco minutos. Acrescente o queijo parmesão e tempere com pimenta-do-reino. Inclua as passas e misture. Finalize com gotas de limão, manjericão picado e manteiga. Na hora de servir, coloque a cenoura ralada e verifique os temperos.
5.3 – Modo de Preparo – Quinoa Crocante:
Em uma assadeira colocar 50 g de quinoa cozida. Coloque 1 colher de sopa de azeite. Asse por 15 min a 180° ou atá dourar. Polvilhe sobre o risoto.
6 – Bolinho de arroz negro com quinoa, frango e queijo vegetal – Nível: Médio
1 copo de arroz negro
1 copo de quinoa
2 ovos
1 copo de cebola roxa picada
1 copo de mandioqueijo (queijo vegano) preparado
200 g de frango orgânico desfiado
2 dentes de alho amassados
1/3 copo de tomate cereja, cortado em pedacinhos
½ colher de chá de sal rosa do Himalaia
½ colher de chá de pimenta cayena
1 colher de chá de açafrão ou cúrcuma em pó
½ copo de manjericão fresco picado
2 cebolinhas para decoração
Modo de preparo
Cozinhe a quinoa e o arroz negro – separadamente. Prepare as forminhas de “muffin” com óleo de coco ou linhaça. Pré-aquecer forno em 180°c. Em uma tigela misture a quinoa e o arroz negro com o resto dos ingredientes (exceto o mandioqueijo). Misture bem. Coloque uma camada da mistura nas forminhas e, o mandioqueijo e mais uma camada. Encher as forminhas até o topo e achatar a parte de cima delas para ficarem lisas. Colocar no forno e assar por 20min ou até os bolinhos ficarem dourados. Retirar do forno e servir.
7 – Torta de Santiago – Nível: Fácil
250g de farinha de amêndoas
200g de manteiga derretida (deixe esfriar, mas não enrijecer)
150g de açúcar demerara
6 ovos inteiros
1⁄2 limão em raspas (casca)
1 colher de café de canela em pó (opcional)
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar impalpável para decoração
Modo de Fazer
Bater as claras em neve reserve na geladeira. Bater as gemas coadas com o açúcar até ficar branco e aos poucos vá acrescentando a manteiga derretida, a canela e as raspas de limão, até obter uma mistura cremosa. Juntar a farinha de amêndoas e misturar bem com uma colher de chá de fermento em pó. Por último juntar as claras em neve misture delicadamente. Colocar em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de arroz. Levar ao forno previamente aquecido a 180 graus por 25 minutos. Dica: Bom sempre verificar o seu forno, pois cada forno é diferente do outro, fazer o teste do palito para ver se a torta está boa é sempre uma ótima solução, se o palito de estiver limpo é sinal que a torta está no ponto.
8 – Bolo de limão Siciliano – Nível: Médio
4 ovos
200g de manteiga clarificada
1 xic de açúcar demerara em grãos finos (bata no liquidificador ou processador)
200 ml de leite vegetal
1 xícara de goma de tapioca hidratada
1 xícara do mix de farinhas (1 xícara de farinha de arroz + 1 xíc de fécula de batata + 1 colher de chá de goma xantana)
2 colher de chá de fermento químico para bolo
Raspas de 2 limões siciliano + suco de 1⁄2 limão siciliano
Suco de 1 1⁄2 limão siciliano + mel a gosto + água para a calda
Óleo de coco para untar a forma e açúcar demerara in natura
Modo de preparo
Em um bowl misture as farinhas ate tornar-se homogêneo. Na batedeira bata a manteiga e então adicione aos poucos o açúcar e os ovos um a um, sem parar de bater. Incorpore as farinhas e o leite intercaladamente. Desligue a batedeira e incorpore o fermento, as raspas e o suco com uma espátula de silicone. Unte a forma com óleo de coco e polvilhe açúcar demerara. Pré aqueça o forno a 180°. Asse o bolo por 30 a 40 minutos (acompanhe para que não queime). Coloque o mel o suco de limão e se preciso 2 colheres de água filtrada em uma panelinha e mexa ate formar uma calda. Após finalizado, espere esfriar um pouco e regue com a calda. Sirva com sorbet de manga com banana.
9 – Sorbet de Manga, banana, abacaxi e hortelã – Nível: Fácil
2 bananas congeladas picadas e sem casca
1/3 de um abacaxi congelado em cubos e sem casca
Manga congelada em cubos e sem casca
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes em liquidificador potente, caso não possua, utilize 1⁄2 copo de água filtrada para auxiliar a mistura ficar homogênea. Caso prefira, troque a hortelã por manjericão.
10 – Pão de mel funcional – Nível: Médio
1 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de farinha de berinjela ou de grão de bico
1 colher de sopa de cacau em pó
1 xícara de mel
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de biomassa de banana verde (ela precisa estar diluída com um pouco de água morna)
2 colheres de sopa de leite vegetal (arroz, amêndoas, soja)
1/8 xícara de óleo de coco para untar a forma
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá de cravo moído
5 gotas de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento químico
Doce de leite pastoso para rechear a gosto
200g de chocolate 70% derretido
Forminhas de silicone ou assadeira convencional
Modo de Preparo
Misture os ingredientes secos em uma tigela. Dissolva a biomassa em água em fogo baixo. Misture a canela, a noz moscada e o cravo moído. Junte a biomassa, o leite vegetal e a baunilha. Por fim, junte o mel. Unte as forminhas com o óleo de coco e pré aqueça o forno a 180°. Encha 3⁄4 de cada forminha e asse por 25 a 30 min. Derreta o chocolate em banho maria e reserve. Depois de esfriar um pouco, corte e recheie os pães de mel. Regue com o chocolate e salpique farofa de pistache se achar interessante. Sirva em temperatura ambiente.
11 – Flan Natalino (receita da Supra Soy)
Ingredientes
Para o Flan
Óleo para untar a forma
1 embalagem de gelatina em pó incolor sem sabor (24 g)
15 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Sabor Iogurte (195 g)
Para a Calda
½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
2 cravos
1 rama pequena de canela em pau
1 anis estrelado
½ xícara (chá) de damascos secos cortados em tiras (85 g)
¼ de xícara (chá) de uva passa preta (30 g)
Modo de Preparo
Flan:Unte uma forma funda e redonda (de furo central de 22 cm de diâmetro) com óleo, retirando o excesso com um papel toalha. Dissolva o SupraSoy em 4 ½ xícaras (chá) de água (900 ml) e reserve. Hidrate a gelatina em 10 colheres (sopa) de água por 1 minuto. Em seguida, leve-a ao microondas por 15 segundos para derretê-la, sem deixar ferver. Junte-a ao SupraSoy misturando bem. Despeje na forma untada e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas ou até ficar firme. Desenforme no prato em que for servir. Calda:Ferva ½ xícara (chá) de água (100 ml) com o açúcar e as especiarias. Quando estiver levemente grossa, retire as especiarias, acrescente as frutas secas e desligue o fogo. Deixe esfriar e sirva a calda sobre o flan.
Fonte: guiadasemana
