Receita de copinho chocólatra

Receita da chef Mara Mello, rende de 10 a 12 copinhos. Tempo de preparo é de aproximadamente 1 hora.

 

Ingredientes
Ganache
300 g de chocolate meio amargo;
250 g de creme de leite fresco;
32 g de glucose;

 

Musse
300 g de ganache de chocolate;
300 g de creme de leite fresco;

 

Crispy de chocolate
90 g de flocos de arroz de chocolate;
20 g de chocolate meio amargo derretido.

 

Modo de fazer
Ganache
1 Pique o chocolate e reserve.
2 Numa panela, coloque o creme de leite fresco e a glucose e leve para ferver. Despeje amistura sobre o chocolate picado e, após alguns minutos, comece a mexer até ele ser todo incorporado. Reserve (ou ponha na geladeira, se não for usar logo).

 

Musse
1 Amoleça a ganache em banho-maria ou no micro-ondas e reserve.
2 Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
3 Delicadamente incorpore o chantilly à ganache – que não pode estar muito quente.

 

Crispy
1 Em uma vasilha coloque os flocos de arroz, adicione o chocolate e misture (só para dar liga).

 

Montagem
1 Selecione copinhos. Em cada um, coloque um pouco de ganache (uma camada de aproximadamente 1,5 cm de altura). Leve à geladeira para firmar um pouco antes de continuar.
2 Usando um saca-puxa com bico redondo liso, faça uma camada de musse de cerca de 3 cm. Leve um pouco à geladeira para firmar. Repita a operação para fazer mais uma camada de ganache e outra de musse. Os tamanhos das camadas variam de acordo com a medida do copo, mas tente seguir as mesmas proporções para fazer uma distribuição equilibrada.
3 Finalize com um pouco de crispy e deixe na geladeira até servir. Decore a gosto.

 

Fonte: Revistacasaejardim – (Foto: Cacá Bratke/Casa e Comida)