Receita de cordeiro assado no fogo de chão

Receita venceu concurso que escolheu o melhor prato na Expovelha.

 

Henrique Cordeiro tem pouco mais de 300 cabeças de ovelhas na fazenda em Botucatu, no centro oeste paulista. O aumento no consumo da carne de cordeiro anima o criador, que já não tem mais animais para vender.

A habilidade do criador com os ovinos não se limita somente ao campo. Em um ambiente rústico, Henrique mostra o que mais gosta de fazer: cozinhar. O prato com cordeiro, especialidade do produtor, faz tanto sucesso que ele se inscreveu para o concurso culinário da Expovelha deste ano.

A chefe Renata da Fonseca tinha vários critérios para julgar as receitas, como textura, sabor e apresentação, e o prato de Henrique atendeu aos critérios e ganhou o primeiro lugar.

O prato é simples e muito fácil de fazer, mas é preciso ter um espaço no quintal para preparar uma fogueira, onde o cordeiro é assado. Henrique tem uma estrutura própria, mas em casa é possível usar espetos comuns.

Para a carne ficar mais saborosa, o cordeiro tem que ficar inclinado, com a parte dos ossos virada para baixo. Desta maneira, a gordura em vez de escorrer para o fogo, se mantém na carne, o que dá mais gosto. As chamas devem ficar próximas da parte traseira e frontal, onde o animal tem mais carne.

O tempero é composto por somente água e sal. Para assar um cordeiro de 20 quilos, Henrique mistura em uma garrafa 250 mls de água quente ou morna e 250 gramas de sal grosso. O tempero, conhecido como salmoura, é usado praticamente em todo o processo que a carne está no fogo.

Para não perder o ponto é preciso ficar atento, a carne deve estar bem enxuta e ser retirada do fogo antes que comece a secar.

Depois de quatro horas e meia no fogo, o cordeiro já está no ponto para ser servido. Toda vez que Henrique faz a receita na chácara, muita gente aparece para comer. É irresistível.

 

Fonte: Globo Rural