Teste do toque: como descobrir o ponto da carne usando sua mão e nunca mais errar

Saber o ponto da carne perfeito é essencial para um churrasco ou grelhado impecável. Nem sempre temos um termômetro culinário à disposição, e é aí que entra o teste do toque, uma técnica simples e eficaz que permite identificar o nível de cozimento da carne usando apenas a palma da mão.

Essa técnica é muito utilizada por chefs e churrasqueiros experientes para garantir que a carne esteja no ponto certo sem precisar cortá-la. Quer aprender a usá-la corretamente? Então siga este guia e descubra como testar a firmeza da carne com sua mão e nunca mais errar no ponto!

O que é o teste do toque?

O teste do toque consiste em comparar a firmeza da carne ao toque com diferentes regiões da palma da mão. Conforme a carne cozinha, ela se torna mais firme, e cada estágio do cozimento tem uma textura característica.

Para fazer esse teste, basta pressionar levemente a carne com o dedo e comparar com a sensação da sua mão em diferentes posições. Cada parte da mão simula um ponto da carne, indo do malpassado ao bem-passado.

Como fazer o teste do toque em sua mão

1. Malpassado

• Como testar: Relaxe a mão e toque a parte carnuda abaixo do polegar (a base da palma).
• Como a carne deve estar: Muito macia e com bastante elasticidade.
• Aparência: Centro vermelho intenso e bordas levemente douradas.

Se a carne apresentar essa textura, significa que está malpassada, mantendo um interior cru e extremamente suculento.

2. Ao ponto para mal

• Como testar: Junte a ponta do polegar com a do dedo indicador e pressione novamente a base do polegar.
• Como a carne deve estar: Ainda macia, mas com um pouco mais de resistência do que a malpassada.
• Aparência: Centro vermelho rosado e suculento.

Esse ponto é o equilíbrio entre sabor e suculência, ideal para carnes nobres como filé mignon e ancho.

3. Ao ponto

• Como testar: Toque a ponta do polegar na ponta do dedo médio e pressione a base do polegar.
• Como a carne deve estar: Firme, mas ainda macia e com elasticidade moderada.
• Aparência: Centro rosado e cozimento uniforme.

Se ao tocar a carne ela tiver essa textura, significa que está ao ponto, um dos níveis mais populares para churrasco.

4. Ao ponto para bem

• Como testar: Toque a ponta do polegar na ponta do dedo anelar e pressione a base do polegar.
• Como a carne deve estar: Mais firme, com pouca elasticidade e quase sem suculência.
• Aparência: Leve tom rosado no centro, mas predominância de cozimento uniforme.

Esse ponto é indicado para quem prefere carnes mais cozidas, sem abrir mão de um pouco de maciez.

5. Bem-passado

• Como testar: Toque a ponta do polegar na ponta do dedo mindinho e pressione a base do polegar.
• Como a carne deve estar: Bem firme e sem elasticidade.
• Aparência: Totalmente cozida, sem partes rosadas.

Se a carne estiver com essa textura, significa que está bem-passada, ideal para quem gosta de um churrasco mais seco e cozido por completo.

Dicas para um teste do toque mais preciso

• Sempre teste em fogo médio a alto para garantir uma crosta bem selada sem cozinhar demais o interior.
• Evite furar a carne com garfos, pois isso faz com que os sucos escapem, deixando-a seca.
• Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortá-la para que os sucos se redistribuam e ela fique ainda mais suculenta.
• Combine o teste do toque com um termômetro culinário no início, até ganhar confiança no método.

O teste do toque é uma das técnicas mais simples e eficazes para garantir que sua carne atinja o ponto ideal sem precisar cortá-la. Com um pouco de prática, você conseguirá identificar cada estágio do cozimento apenas pressionando a carne e comparando com a firmeza da sua própria mão.

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