Qualidade do queijo depende de limpeza e cuidados

Qualidade do queijo depende de limpeza e cuidados

Antes da ordenha, úbere da vaca deve ser lavado e passar por assepsia. Curral deve estar sempre limpo e higienizado.

Marcos Antonio da Silva, de Luislândia, Minas Gerais, faz queijo no sítio da família, e diz que, no período da seca, vai tudo bem. Já durante o período chuvoso, a massa incha tanto que passa da forma.

Guilherme Ferreira, veterinário e produtor de queijo explica que uma contaminação pode ser a causa do problema.

“Faça chuva ou faça sol, o queijo tem que sair com qualidade o ano inteiro. O tempo não influencia, basta ter capricho e salientar que nas águas tem muita incidência de barro e sujeira nas vacas, o que pode favorecer a contaminação do leite lá no curral”, diz o especialista.

Bactéria não anda nem rasteja, ela nada. É o que vai favorecer para entrar na teta da vaca e provocar uma doença ou entrar no latão e contaminar o leite e isso chegar na queijaria. “Do lado de fora do curral, pode estar a lama que for, mas dentro, tem que estar tudo higienizado”, diz.

No tempo de chuva tem enchente, enxurrada e isso pode afetar o abastecimento de água. Antes da ordenha, o úbere deve ser lavado e higienizado com solução de iodo. Muita gente só faz isso antes da ordenha, mas deve ser feito depois também.

É importante lavar bem as mãos se fizer a ordenha manualmente ou deixar impecavelmente limpas as peças da ordenhadeira. Os recipientes para armazenar o leite, tanto no curral quanto na queijaria, tem de ter todo o asseio e com filtros.

“A pessoa que frequenta o curral tem que tomar um banho antes de entrar. Queijo contaminado não consegue maturar”, explica Guilherme. Quando o queijo incha, o problema está relacionado na maioria das vezes com contaminação e temperatura.

Passa de 100 o número de procedimentos e ítens que devem ser observados para a produção de um queijo artesanal de qualidade.

Fonte: Globo Rural