Empresa lança hambúrguer vegetariano

Empresa lança hambúrguer, coxinha e nuggets vegetarianos à base de fibra de caju.

Parceria entre Embrapa e Sottile traz ao mercado brasileiro opções de alimentos com ingredientes vegetais, dando destino ao bagaço da indústria de suco.

O cardápio de produtos à base de proteína vegetal tem novidades de fabricação e matéria-prima genuinamente brasileira. Hambúrgueres, coxinha, nuggets, caftas e bolinhos de “siri” estão sendo lançados no mercado do Brasil, elaborados numa parceira entre a Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) e a Sottile Alimentos, empresa de Niterói (RJ). Um dos principais ingredientes dos produtos é a fibra de caju, proveniente do Ceará, além de outros produtos de origem vegetal que proporcionam características muito próximas à dos alimentos feitos com carne animal.

O New Burguer é um dos destaques do portfólio de alternativas de proteínas vegetais. O uso da fibra de caju na composição do hambúrguer vegetal é resultado de uma pesquisa desenvolvida pela Embrapa com o intuito de evitar o desperdício do bagaço do pseudofruto gerado pela indústria do suco.

Fruta nativa do Brasil e produzida em grandes plantios no Nordeste, o caju tem a sua polpa (do pseudofruto) aproveitada na indústria de suco e a castanha (fruto verdadeiro) bastante valorizada no comércio. Em 2017, o Brasil produziu quase 60 mil toneladas de caju, dos quais 75% correspondem à fibra após o aproveitamento do suco e da castanha, segundo dados do IBGE.

“O hambúrguer, por exemplo, com base de soja e fibra de caju, é muito semelhante em termos de textura, cor e sabor ao similar de carne bovina. Para quem está acostumado a consumir o hambúrguer bovino, não sentirá tanta diferença no sabor e na textura e vai consumir um produto que é vegetariano e rico em fibras”, detalha Janice Lima, pesquisadora da Embrapa que esteve à frente dos estudos.

Mercado brasileiro

Criada em 2018, a Sottile Alimenttos surgiu como uma empresa focada no mercado de produtos vegetarianos, em ascensão no mundo inteiro, inclusive no Brasil. De acordo com pesquisa do The Good food Institute (GFI), quase 30% dos brasileiros diziam consumir alimentos com base vegetal e 76% enxergavam esse consumo como uma alternativa positiva.

Os sócios e irmãos, Thiago e Bruno Rosolem, souberam da pesquisa da Embrapa quando buscavam alternativas de matérias-primas para a fabricação dos produtos.

“Sabemos que temos o produto mais sustentável do mercado, pois damos uma destinação nobre à fibra de caju antes descartada. A nossa ideia é ter o New Burguer, nos próximos meses, em prateleiras de supermercados, além de atender food services como hamburguerias, restaurantes e afins”, afirma Bruno.

O hambúrguer, a coxinha e o bolinho de “siri” vegetais já estão sendo comercializados em lanchonetes em Niterói e na capital fluminense.

FONTE: REDAÇÃO GLOBO RURAL.