Salada de grão-de-bico com bacalhau da Veronica

Esta receita de salada de grão-de-bico com bacalhau da Veronica é simplesmente deliciosa e muito fácil e prática de se preparar.

 

INGREDIENTES:

500 g de lombo de bacalhau;

500 g de grão-de-bico;

1 cebola média;

1 maço de salsa;

1 maço de coentro;

8 azeitonas verdes;

8 azeitonas pretas;

6 ovos;

Azeite extra virgem.

 

MODO DE PREPARO:

Coloque o bacalhau de molho na água na geladeira de um dia para o outro, para dessalgar, ou compre o dessalgado;

Fervente-o por 15 minutos;

Desfie e reserve;

Coloque o grão-de-bico de molho na água por 1 hora, depois coloque-o para cozinhar, na pressão, por 25 minutos;

Reserve;

Cozinhe os ovos e separe as claras das gemas, que devem ficar inteiras;

Reserve;

Pique a cebola, a salsa e o coentro bem miúdos e reserve;

Corte todas as azeitonas verdes, em pedaços pequenos e 4 das azeitonas pretas e reserve;

Retire os caroços das 4 azeitonas pretas que restaram e reserve para enfeitar;

Em um refratário, amasse as gemas, acrescente a cebola, o coentro, a metade da salsa e azeite, mexa até ficar homogêneo;

Coloque as azeitonas picadas e mais azeite (tem que ficar com consistência de maionese) e mexa;

Acrescente o bacalhau e misture bem;

Acrescente o grão-de-bico e misture bem;

Pique as claras cozidas e misture;

Arrume o prato, coloque as azeitonas inteiras para enfeitar e regue tudo com mais azeite;

Leve à geladeira.

 

Fonte: Tudo gostoso.