Receita de gnocchi al ragù napoletano

Sucesso absoluto, o Gnocchi al ragú Napoletano é a receita especial de hoje! O prato é ideal para deliciar-se com a família ou para aquele momento à dois. Vamos lá?

 

Gnocchi al ragù Napoletano
Rendimento: 04 porções

 

Ingredientes:
– 700g de Lagarto Bovino;
– 50g de Presunto Cru;
– 70g de Pancetta;
– Salsinha, finamente picada;
– 80g de Lardo (gordura suína curada com sal e pimenta do reino);
– 1un de Cebola grande;
– 1 dente de Alho;
– 60ml de Azeite Extravirgem;
– 170ml de Vinho Tinto seco;
– 400g de Tomates Pellati (sem sementes, com o suco);
– 400g de Tomates frescos sem peles, sem sementes e cortados em cubos;
– Caldo de carne caseiro, sem sal;
– Pimenta do reino;
– Sal fino.

 

Modo de Preparo

Cortar o presunto cru e 35g de pancetta em bastões médios e passá-los em salsinha finamente picada e pimenta do reino moída. Limpar a carne e lardeá-la (fazer estreitos furos, com a ponta de uma faca, e preenchê-los com os bastões de pancetta e de presunto cru). Amarrar a peça de carne com o barbante, dando-lhe forma e firmeza.

Levar uma panela (de bordas baixas) ao fogo com 400g de tomates pellati, picados na faca, com seu próprio suco. Deixá-los reduzir, lentamente e mexendo sempre, até que obtenham a consistência de um purê. Reservar.

Fazer um soffritto, passando num moedor de carnes.

ou picando com a faca, o lardo, a cebola, o alho e os restantes 35g de pancetta. Levar o soffritto, a peça de alcatra e o azeite a uma caçarola. Cobri-la e levá-la ao fogo baixo (o molho não deve ferver, apenas cozinhar bem lentamente).

Com o auxílio de uma pinça, girar a peça de carne de forma que todos os lados cozinhem por igual. Quando a cebola começar a dourar, destampar a panela e mexer bem. Adicionar o vinho tinto, aos poucos, fazendo-o evaporar quase por completo. Depois de uma hora e meia de cocção a cebola deve estar bem dourada e quase não deve haver mais líquido na panela, apenas traços da gordura derretida.
Aumentar o fogo e acrescentar o purê de tomates, aos poucos (colherada a colherada), mexendo sempre e girando a carne, para que ela cozinhe uniformemente. Só adicionar a colherada seguinte de purê, quando o tomate do ragù estiver bem escuro. Este processo deve levar umas duas horas!

 

Em fogo bem lento, acrescentando algumas conchas de caldo de carne, sempre que necessário, girando a peça de carne várias vezes. O líquido da cocção não deve ferver, apenas borbulhar delicadamente, por mais duas horas.

Neste ponto, a carne já deve estar tenra, macia; e deve ser retirada da panela e o ragù deve cozinhar por mais uma hora, em fogo baixo, até que esteja denso e untuoso.

Acrescentar o restante os tomates frescos sem pele e sem sementes cortados em cubos, retornar a carne ao ragù e manter a panela destampada e, com o auxílio de um garfo, desfiar a carne enquanto o ragù se adensa.
Cozinhar 4 porções de Gnocchi de batatas em abundante água fervente e salgada, até que subam à superfície. Misture-os ao ragù e sirva.

 

Fonte: Juscelino Pereira