Receita de rocambole de carne com cambuci

Colheita do cambuci está chegando ao fim em São Paulo. Fruta tem muitas utilidades em receitas doces e salgadas.

 

O sítio de Benedito Roberto de Souza fica em Salesópolis, Cinturão Verde de São Paulo. Ele começou a investir na plantação de cambuci há três anos e hoje tem 3 mil hectares com mil pés plantados.

Da flor até a fruta, o cambuci demora cerca de três meses para amadurecer e cair. O curioso é que ele não pode ser colhido diretamente da árvore porque o gosto é mais azedo. Bom para o consumo são os que caem no chão.

Um único pé pode produzir 100 quilos por ano e a safra vai até setembro. O quilo da fruta congelada é vendido por R$ 5.

Do campo para a cozinha, o cambuci compõe várias receitas doces e salgadas, como o rocambole de carne com cambuci.

Ingredientes
1 quilo de fraldinha
100 gramas de bacon
6 cambucis médios sem casca e sem sementes, cortados ao meio
1 cenoura cortada em tiras
1/2 xícara de chá de cheiro verde
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
Sal a gosto
Molho
500 ml de leite
2 cambucis médios
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de manteiga
1/2 tablete de caldo de carne
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto

 

Modo de preparo
Tempere a carne com alho e sal. Em seguida, coloque o recheio, o bacon, a cenoura, a cebola picada e o cambuci. O cheio verde e o azeite vêm em seguida.

Espalhe bem todos os ingredientes para que a carne fique bem saborosa e depois enrole a peça como um rocambole. Amarre com um barbante, o ideal é dar três voltas para que fique bem firme. O restante do recheio que ficou na travessa serve de decoração. Embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por uma hora.

Para o molho, coloque no liquidificador o leite, o cambuci e a farinha de trigo. Despeje tudo em uma panela, que já deve estar com a manteiga. Mexa até engrossar. Rale a noz moscada e acrescente sal. Mexa mais um pouco.

Retire a carne do forno, corte em fatias e acrescente o molho.
Sirva com arroz branco.

 

Fonte: Globo Rural