Receita é antiga, ainda do tempo dos engenhos.
De um lado a Lagoa Manguaba, de outro Mata Atlântica. A Fazenda Lamarão fica no município de Pilar, na Zona da Mata Alagoana. Lá funcionava um engenho e mesmo tão secular, dos anos de 1700, os proprietários mantém até hoje a arquitetura neoclássica da casa grande e da capelinha.
A cozinha, como em toda casa de engenho, é sempre grande e com muita fartura. Yêda Rocha mostra como se faz uma dessas guloseimas, que é o chamado malcasado de goma ou grude de goma, prato típico alagoano, encontrado facilmente em todo o estado.
Ingredientes
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
200 ml de leite de coco
½ quilo de goma de mandioca fresca
1 coco seco fresco grande ralado
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos, até unir bem. A consistência fica meio rala. Coloque a mistura em uma forma e leve ao forno, pré-aquecido, por meia hora. Não deixe o malcasado dourar, ele deve ser retirado ainda bem branquinho.
O nome “grude” é justamente porque ele fica como se tivesse uma liga.
Fonte: Globo Rural
