Como evitar que a cerveja transborde do copo

Como funciona a técnica de colocar o dedo no copo para evitar que a espuma da cerveja vaze?

Funcionam assim esses gestos geram calor e rompem a tensão superficial das bolhas, diminuindo a espuma. Segundo nosso amigo Maurício Beltramelli, mestre em estilos de cerveja e autor do livro Cervejas, Brejas e Birras, essa tensão superficial é um efeito físico que ocorre em líquidos e faz sua superfície se comportar como uma película elástica, que se rompe em contato com o ar aquecido dos pulmões ou com o toque da mão.

Beltramelli lembra que, no segundo caso, ainda que haja gordura nas mãos, o efeito é o mesmo do calor que rompe a tensão superficial das bolhas e faz com que elas durem menos tempo. O mesmo ocorre se você tomar cerveja usando batom. A gordura do cosmético vai fazer o colarinho sumir.

Fonte: Super Interessante.