Curso de Avaliação e Tipificação de Carcaças

Curso de Avaliação e Tipificação de Carcaças Bovinas

Programação

1. Introdução
2. Histórico e definições
3. Critérios de avaliação, classificação e tipificação de carcaças
4. Características quantitativas
    4.1 Peso da carcaça 
    4.2 Classe sexual
    4.3 Conformação
    4.4 Acabamento
5. Características qualitativas
    5.1 Maturidade          
    5.2 pH da carcaça       
    5.3 Coloração do músculo e da gordura         
6. Sistema Brasileiro de Classificação e Tipificação de Carcaças
7. Programas de qualificação da cadeia da carne bovina no Brasil
    7.1 Programa Pão de Açúcar               
    7.2 Programa Carrefour
    7.3 Programa Nelore Natural
    7.4 Programa Carne Angus Certificada
    7.5 Programa Embrapa de carne, couro e pele de qualidade
8. Sistemas internacionais de classificação e tipificação de carcaças bovinas
    8.1 Sistema Americano (USDA)         
    8.2 União européia (E-U-R-O-P)
    8.3 Austrália (AUST – MEAT)
    8.4 Canadá
    8.5 Japão
9. Utilização da ultrassonografia para avaliação de carcaças bovinas
    9.1 Histórico               
    9.2 Princípios de funcionamento
    9.3 Anatomia e avaliação
    9.4 O processo de coleta de imagens
    9.5 Considerações práticas sobre a coleta de imagens
    9.6 Aplicações estratégicas
(OBS.: Este tópico sobre ultrassonografia para avaliação de carcaças refere-se apenas à abordagem teórica com demonstração prática, sem treinamento dos alunos para serem avaliadores de carcaças por meio da ultrassonografia)
 

O curso, abordará também a rotina de uma linha de abate, os pontos onde os avaliadores podem atuar, e os aspectos práticos de qualidade das carcaças e pontos da rotina de abate que podem influenciar na qualidade da carne. O curso conta com um módulo prático de avaliação e classificação de carcaças realizado num frigorífico e um módulo prático de atividades em peças de carne simulando as principais avaliações quantitativas que são realizadas e a anatomia para coleta de imagens de ultrassom. Faremos também uma demonstração prática da avaliação de carcaças por ultrassonografia, relacionando-a com o módulo teórico de avaliação ultrassonográfica de carcaças bovinas que está inserido no curso.

 

CARGA HORÁRIA: 24 horas