Os melhores cortes para fazer carne de panela e 2 receitas de bônus
A carne de panela é um clássico da culinária brasileira, conquistando gerações com seu sabor marcante e textura suculenta. Escolher o corte certo é essencial para obter um prato macio e saboroso. Vamos explorar os melhores cortes de carne para essa receita e compartilhar duas receitas deliciosas para você experimentar.
Os melhores cortes para carne de panela
Ao preparar carne de panela, o segredo está em cortes com maior quantidade de colágeno e gordura, que se transformam em maciez e sabor durante o cozimento lento. Veja os cortes mais indicados:
1. Acém
O acém é um dos cortes mais versáteis e econômicos. Ele tem uma boa proporção de carne e gordura, o que o torna ideal para cozimentos longos, onde se torna incrivelmente macio. É uma escolha perfeita para quem busca um prato robusto e cheio de sabor.
2. Coxão duro
Embora menos macio quando cru, o coxão duro se destaca em preparações de carne de panela devido à sua capacidade de absorver temperos e se desmanchar no cozimento. Com paciência, ele pode surpreender no resultado final.
3. Músculo
O músculo é rico em colágeno, o que resulta em um caldo espesso e cheio de sabor. É especialmente indicado para carnes de panela que pedem um molho encorpado, ideal para acompanhar arroz ou purê.
4. Peito
O peito bovino é um corte com fibras longas e uma boa quantidade de gordura. Durante o cozimento, essas características resultam em uma carne suculenta que desmancha na boca.
5. Costela
A costela tem um sabor marcante e é perfeita para carnes de panela que pedem um toque mais rústico. É ideal para quem aprecia uma carne cheia de personalidade.
Como preparar uma carne de panela irresistível?
Agora que você conhece os melhores cortes, é hora de colocar a mão na massa. Veja duas receitas simples e cheias de sabor:
Receita 1: carne de panela com legumes
Ingredientes
- 1 kg de acém em cubos grandes
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 tomates picados
- 1 xícara de água ou caldo de carne
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os tomates.
- Volte a carne à panela, tempere com sal e pimenta e adicione a água ou caldo.
- Cozinhe por 25 minutos na pressão.
- Abra a panela, acrescente as cenouras e batatas, e cozinhe por mais 10 minutos sem pressão. Finalize com cheiro-verde.
Receita 2: carne de panela com vinho tinto
Ingredientes
- 1 kg de coxão duro em pedaços médios
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta e tomilho fresco a gosto
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela funda, aqueça o azeite e sele os pedaços de carne até ficarem dourados.
- Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho.
- Adicione o vinho tinto e o extrato de tomate, raspando o fundo para liberar os sabores.
- Coloque a carne de volta na panela, adicione o louro e o tomilho, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 ou até a carne ficar macia.
- Sirva com purê de batatas ou pão rústico para aproveitar o molho.
Dicas de ouro
- Capriche no tempero: Utilize temperos frescos, como alho, cebola, ervas e especiarias, para intensificar o sabor.
- Tenha paciência: O cozimento lento é o segredo para a carne atingir a textura perfeita.
- Molho perfeito: Para um molho encorpado, finalize com uma colher de farinha de trigo ou amido de milho dissolvido em água.
A carne de panela é um prato que aquece o coração e a alma. Seja com legumes ou com um toque sofisticado de vinho, ela sempre será uma escolha certeira para reunir a família ao redor da mesa.
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