Por que o mel praticamente não estraga nunca quando armazenado corretamente e quais características dificultam a sobrevivência de microrganismos?
O mel reúne pouca água disponível, alta concentração de açúcares, acidez e compostos antimicrobianos em um ambiente onde bactérias e fungos encontram enorme dificuldade para crescer. O mel praticamente não estraga quando permanece bem armazenado porque sua composição cria várias barreiras contra a sobrevivência e a multiplicação de microrganismos. Não existe um único ingrediente responsável…
