Receitas de Natal

Panelada de legumes com leite de coco e castanhas.

Uma excelente dica para o Natal dos vegetarianos inspirada na culinária piauiense.

Prato típico da culinária piauiense, a panelada é feita, originalmente, com as vísceras do boi. Bucho, tripa… O povo do Piauí aprendeu a aproveitar tudo o que o animal pode dar. Assim, sem desperdício, o prato farto é oferecido em bares e restaurantes locais. Inspirada na tradicional receita, a chef Tatiana Cardoso, do restaurante Moinho de Pedra, preparouumprato leve, mas ainda assim com a identidade do Estado. Os legumes, o óleo e o leite de coco e a castanha de caju se misturama diversos temperos que recriam a panelada. Servida com arroz branco ou risoto de manga, segundo Tatiana, não tem erro.

INGREDIENTES

Serve até 6 pessoas

Tempo de preparo: cerca de 40 min

Dificuldade média

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de óleo de coco

2 colheres (sopa) de talos de coentro finamente picados

2 colheres (sopa) de talos de capim-limão

finamente picados

2 colheres (chá) de curry em pó

2 colheres (sopa) de pimenta verde finamente picada

2 colheres (sopa) de cebolinha finamente picada

¾de xícara (chá) de cebola finamente picada

1 colher (sopa) de gengibre em lâminas finas

½pimenta dedo-de-moça finamente picada

1 colher (chá) de alho finamente picado

4 xícaras (chá) de leite de coco

¼de xícara (chá) de alho-poró cortado na diagonal,

em rodelas de 3 cm

¼de xícara (chá) de cambuci cortado em quartos

¼de xícara (chá) de salsão cortado na diagonal,

em tiras d e 3cm

¼de xícara (chá) de cenoura cortada na diagonal,

em rodelas de 3 cm

¼de xícara (chá) de mandioquinha cortada na

diagonal, em rodelas de 3 cm

1 colher (chá) de sal marinho

¼de xícara (chá) de vagem cortada na diagonal,

em palitos de 3 cm

½xícara (chá) de brócolis em pequenos floretes

200 g de cogumelos-de-paris laminados

½xícara (chá) de favas pré-cozidas por 20 minutos na panela de pressão, bem escorridas

3 folhas de louro

½colher (chá) de garam massala ou tempero para pão de mel

½xícara (chá) de castanhas de caju cruas, sem sal, esmagadas

¼de xícara (chá) de folhas de coentro fresco, para servir

COMO PREPARAR

Em uma panela grande, de fundo grosso, coloque metade do azeite e do óleo

de coco. Leve ao fogo médio e acrescente os talos de coentro e d ecapim-limão, metade do curry, a pimenta verde, a cebolinha, a cebola, o gengibre, a pimentadedo- de-moça e o alho. Salteie, mexendo de vez em quando, até que todos os temperos dourem por igual. Desligue o fogo. Coloque a mistura de temperos no liquidificador e bata comuma xícara (chá) de leite de coco. Coe a misture com uma peneira e reserve. Na mesma panela, coloque o restante do azeite e do óleo de coco. Leve ao fogo médio. Adicione o alho-poró, o cambuci, o salsão, a cenoura, a mandioquinha e o sal marinho, misture bem e deixe saltear por mais dois minutos. Então, coloque a vagem, os brócolis, os cogumelos e as favas, misture e deixe dourar por cinco minutos. Acrescente o restante do leite de coco e as folhas de louro e deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos. Por fim, adicione o restante do curry, o garammassala e as castanhas de caju. Misture delicadamente, desligue o fogo e mantenha a panela tampada. Na hora de servir, polvilhe as folhas de coentro fresco sobre os legumes e algumas castanhas.

POR: REDAÇÃO GLOBO RURAL.