Carne de Sol Artesanal: Tradição e Qualidade

Para Quem Tem Pressa

A carne de sol artesanal é um símbolo da culinária brasileira, especialmente no Nordeste e em regiões como Montanha-ES. Com um processo de cura brando, cortes nobres e sabores únicos, a @Montanha transforma a tradição em experiências gastronômicas únicas, aliando história, qualidade e sustentabilidade. Saiba mais sobre essa iguaria e o impacto da carne de sol no mercado premium.

A Origem e a História da Carne de Sol

A carne de sol tem uma história rica e secular, que remonta ao período colonial. Inspirada na tradição portuguesa de secagem de alimentos ao sol, como frutas e pescados, essa técnica foi adaptada no Brasil para a conservação de carne bovina. A primeira menção histórica é de 1610, feita por Pyrard de Laval, que descreveu carnes salgadas e expostas ao sol como sendo de “ótimo sabor”.

Apesar da origem incerta do nome, uma das teorias é que a expressão “menino, tire a carne do sol” acabou popularizando o termo. Hoje, essa iguaria está profundamente enraizada na culinária brasileira, especialmente no Nordeste e em regiões como Montanha-ES, onde a carne de sol é um produto artesanal e de alta qualidade.

Diferenças Entre Carne de Sol, Charque e Carne Seca

Uma confusão comum é pensar que carne de sol, charque e carne seca são a mesma coisa. No entanto, existem diferenças significativas:

• Carne de Sol: Processo de cura mais leve, com baixo teor de sal, mantendo a suculência e o sabor natural da carne. Deve ser refrigerada.
• Charque e Carne Seca: Altamente desidratadas e salgadas, podem ser armazenadas sem refrigeração por longos períodos, mas perdem parte da textura macia da carne fresca.

A carne de sol é feita com cortes nobres e é amplamente utilizada na alta gastronomia, enquanto o charque e a carne seca são mais comuns em receitas tradicionais do dia a dia.

O Processo Artesanal da @Montanha

A @Montanha, localizada em Montanha-ES, traz uma abordagem inovadora para a produção de carne de sol. Com foco em qualidade, sustentabilidade e tradição, a empresa transforma cortes nobres de novilhas selecionadas em produtos premium.

Destaques do Processo:

• Seleção da Matéria-Prima: Novilhas criadas a pasto, com protocolo rigoroso de produção.
• Cura Artesanal: Sal especial, aplicado na medida correta, garantindo sabor único sem comprometer a textura.
• Infraestrutura Avançada: Instalações de mais de 110m² que seguem todas as normas sanitárias, com controle de temperatura e rastreabilidade do produto.
• Inovação: Embalagens a vácuo, cortes especiais como prime rib, short rib e hambúrgueres de carne de sol.

Carne de Sol na Gastronomia e no Mercado Premium

A carne de sol da @Montanha conquistou espaço em eventos de alta gastronomia e no mercado de churrascos premium. A combinação de tradição e inovação permite o consumo em pratos como:

• Steak tartare de carne de sol;
• Quibe cru de carne de sol;
• Filé mignon de sol com risoto;
• Hambúrgueres gourmets.

As embalagens variam de R$ 25 a R$ 55, atendendo tanto consumidores exigentes quanto chefs de cozinha que buscam cortes exclusivos.

Sustentabilidade e Responsabilidade Social

A @Montanha vai além da produção de carne de sol. Com um forte compromisso com a sustentabilidade, a empresa:

• Trabalha com pecuária de corte e leite de forma responsável;
• Reduz o impacto ambiental através de processos otimizados;
• Investe em formação de mão de obra local.

A iniciativa de registrar a carne de sol de Montanha como um produto com Indicação Geográfica pelo INPI reforça o impacto cultural e econômico da região.

Indicações de Consumo e Harmonizações

A carne de sol artesanal é extremamente versátil e pode ser harmonizada com vinhos tintos, cervejas artesanais ou cachaças premium. Pratos como escondidinho, baião de dois e picanha de sol na grelha destacam os sabores únicos dessa carne.

Conclusão

A @Montanha revolucionou o mercado de carne de sol ao unir a tradição secular com tecnologia, sustentabilidade e qualidade. Mais do que um alimento, oferece experiências gastronômicas únicas, respeitando o terroir de Montanha-ES e entregando produtos que atendem aos paladares mais exigentes.

Seja em um churrasco especial ou em um prato elaborado, a carne de sol da @Montanha é uma escolha que combina sabor, história e inovação.

imagem:wikimedia